稽越古都

　  自隋起，绍兴始称越州，是浙东道道治所在。这里山清水秀，地杰物丰，更因为出产好酒，于是这里孕育出一批才俊，或引来众多文人墨客。如贺知章、宋之问、李白、杜甫、崔颖、孟浩然、刘长卿、秦系、严维、白居易、元稹、方干、张乔等等，他们或生于绍兴，或在绍兴为官，或慕名来游，都和绍兴老酒有过不解之缘。方干一首《酒中稽越》道出了当时文人墨客与知己畅饮绍兴美酒的情景：“会稽山下越宫边，文人墨客几醉眠。一笑古都千秋事，多少楼台成仙池。”于是绍兴人从历史文化和诗的意蕴中取得了一个好名字--稽越古都。据《越志》记载，稽越古都，酒之极品，始于盛唐，威名远扬，无出其右。渐渐地，稽越古都就流传开来了，成为一种在当地很有影响的名酒。文人知己相逢、百姓逢年过节都会摆上一壶稽越古都酒，充满了情调和文化。稽越古都酒一直到唐末都很有名声，最后伴随唐王朝的灭亡也逐渐消失在人们的视野中了。

苍梧酒

据史料记载，早在汉朝时期，广西苍梧地区即出产美酒“苍梧缥清酒”。汉人刘熙《释名·释饮食》记载：“酒言宜成醪、苍梧清之属也。”宜成醪，指湖北宜城出产的酒。汉代的酒类产品以宜城和苍梧所产最为知名，论其品位、质感均在各地酒品之上。汉朝时，宜城酒是浊酒类的杰出代表，而苍梧酒则达到了当时清酒类的最高水平。桓谭《新论》就说：“玄酒不如苍梧之醇”。玄酒，朝廷为国把大典而特酿的礼仪酒，具有极高的规格，在汉代人看来，皇家宝酒的品质滋味也要排在苍梧酒之下。晋朝时，苍梧酒的品种逐渐增多，除清酒之外，又出现了九酝酒和竹叶酒。当时的竹叶酒为一种淡绿色的清酒，以色泽得名。九酝”是一种酿酒法，通过多次投料、长时间酝酿来获得高酒度的醇酒，用这种方法生产的酒常以“九酝”为名，借以突出其独到的工艺特色。到南朝时期，苍梧地区的酿酒还维持着一定程度的知名规模。《古俪府》卷一二粱昭明太子《七契》就说：“古圣所珍，其酒则苍梧九酝，中山千日。”陈朝诗人张正见在《置酒高台上卜诗中还吟唱着“浮蚁擅苍梧”的语句。由于史料缺载，隋唐时期的广西酒业显得十分寂静。前代知名的苍梧酒也已消沉。

瑞露酒

宋代的广西帅府设在桂林，瑞露酒是帅府公厨酿制的美酒，属于公厨官酿，一般不作为商品酒使用，但其酒名酝色仍然传流全国，为世人所知。周去非《岭外代答》卷六记载：“广右无酒禁，公私皆有美酝，以帅司瑞露为冠，风味蕴藉，似备道全，美之君子，声震湖广。”范成大在桂林时，曾对瑞露酒备加称赞，他在《桂海虞衡志·志酒》中说：“及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声震湖广，则虽‘金澜’之胜，未必能颌顿也。”金澜，指金朝的宫廷名酒。范成大曾北上使金，有幸品尝金朝的名酝金澜酒，当时为之叫绝；后又任职广西，再饮瑞露酒，大有超越以往之感。瑞露酒之美妙，于此可想而知。由于桂林水好，宜于酿酒，所以除帅司之外，州城内外亦产好酒，邹浩曾写诗称颂，其《道乡集》卷五《饮桂州酒示柄》有云：“好酒如好人，虽久略不变。炎凉互推移，气味愈可见。”凡是到达桂林的人，都会对这里的酒类产品投以欣羡的目光，如南宋人赵希迈写诗歌咏桂林风物，就着笔于当地佳酿。《东欧诗存》卷八引其《岁杪》诗云：“岁杪携家客桂林，乡山万里楚云深。瓮留腊水供春酿，梅着寒花伴晚吟。” 此后历代史籍鲜有所载。

羊羔美酒

羊羔美酒，历史上又称羊羔酒、羔儿酒，春秋时期产生于栾邑（即现在河北省栾城县）。距今已有两千多年的历史。三国时诸葛亮以羊羔酒犒赏三军，在《空城计》中，当司马懿兵临城下时，诸葛亮在城楼上唱到：“大开城门将您迎，我用羊羔美酒犒赏你的三军。”唐代羊羔美酒作为贡品进入宫廷，供皇帝享用，唐玄宗李隆基给杨贵妃过二十岁生日时，从“沉香亭”贡酒中特意为杨贵妃选中了“羊羔美酒”以示祝贺，贵妃醉酒后，翩翩起舞，跳起了“霓裳羽衣舞”，玄宗酒兴排击奏乐。宋朝大文豪苏东坡在同客人畅饮羊羔美酒时，挥笔写下了“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船”的精美诗句，明代医药学家李时珍在名著《本草纲目》中记载：“羊羔美酒健脾胃、益腰身、大补元气”的滋补保健用品；清朝学者李汝珍在《镜花缘》中记载羊羔美酒系栾城所产，并将羊羔美酒列为当时55种名酒之量。 后来，由于种种原因，羊羔美酒曾一度失传。