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11月29日，定位为酒类高端品牌专业展的“2007中国国际酒业及技术博览会”在北京展览中心隆重开幕。
开幕式由中国酿酒工业协会秘书长王琦主持，来自政府官员、主办方、承办方、协办方、支持单位的领导、参展单位的代表、各大新闻媒体记者及部分专业观众代表共约490人参加了开幕式。全国政协常委、中国轻工业联合会副会长、中国酿酒工业协会名誉理事长潘蓓蕾女士及国资委行业协会、国家质检总局、国家发改委、国家工商管理总局等单位领导到现场祝贺；青岛啤酒、五粮液、美国加州酒业等国内外知名厂商的领导嘉宾到会。中国酿酒工业协会理事长王延才到会并致开幕辞。
作为酒博会的主办方领导，王延才理事长首先表达了对到会嘉宾、参展单位及广大媒体的感谢，并详细阐述了酒博会的定位和目标。王理事长介绍说：“当前中国经济的高速增长，人们收入的快速提高，给酒类产品市场带来了前所未有的繁荣和发展机遇。在酒类消费‘高端化’、‘品牌化’的需求下，2006年，以‘品牌提升’为重要定位的‘中国国际酒业及技术博览会’应运而生。在各方面的共同努力下，2007年的酒博会展览面积超10,000m2 ，比去年增长40%，参展的国内骨干品牌和知名国际品牌超过100个，已成为国际上颇具规模和影响力的酒业及技术博览会之一。”
主办方还表示：将认真总结经验教训，集思广益，力争用5年的时间将“中国国际酒业及技术博览会”培育成有国际影响的酒类“品牌展览”。
随后，南澳洲酒业协会主席托尼.迈尔斯先生作为外商代表致辞。迈尔斯先生表示：拥有大量生产优质葡萄酒的南澳洲地区是澳大利亚葡萄酒工业的先驱，他非常期待与所有有兴趣跟南澳酒业进行贸易往来的朋友洽谈。托尼.迈尔斯先生还表达了对本届博览会的祝福并希望2008年能和大家再次相会在北京。
开幕式结束后，嘉宾一行在王延才理事长的陪同下参观了展厅。全国政协常委潘蓓蕾女士兴致勃勃地来到了五粮液、西凤、燕京等知名企业的展厅里与负责人展开亲切交谈，鼓励厂商推出更多更优质的产品，进一步满足生活水平不断提高的人民对酒类消费高端化、品牌化的要求。
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