关于酒的起源，有许多传说，虽然大都不可考据，但也可以当作是一种文化认同现象博君一观。（谷物酿酒）

1、猿猴造酒

    猿猴造酒在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道：“琼州（今海南岛）多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”明代文人李日华也曾记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。”

2、仪狄造酒

    相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰后世必有饮酒而之国者，遂疏仪狄而绝旨酒”。

3、杜康造酒

    另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。　

4、黄帝造酒

    还有一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《 黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。

5、上天造酒

    更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。酒旗星的出现，最早见《周礼》一书中，距今已有近三千年的历史。《晋书》中也有关于酒旗星的记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。”

    这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，而这一点已被考古学家所证实，而目前已经在山东莒县出土距今五干多年的酿酒器具。